Horizon Scanning

Τεχνολογική περιοχή: ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΗ

Το πρώτο εστιατόριο της Ευρώπης με ηλιακή ενέργεια

Στη Μασσαλία, το Le Présage είναι το πρώτο εστιατόριο της Ευρώπης με ηλιακή ενέργεια. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που μαγειρεύει χωρίς αέριο, ξύλα ή ηλεκτρικό ρεύμα. Το εστιατόριο, το οποίο άνοιξε, αρχικά διστακτικά, τον Αύγουστο του 2020 και ξανά σε νέα τοποθεσία τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, χρησιμοποιεί ηλιακούς φούρνους και καθρέφτη Scheffler –ένα μεγάλο, παραβολικό πιάτο που αντανακλά και συγκεντρώνει τις ακτίνες του ήλιου για να θερμάνει μια σόμπα στους 400 °C. Το νερό της κουζίνας θερμαίνεται επίσης από τον ήλιο. Το Le Présage, που σερβίρει  τρόφιμα ευρισκόμενα σε ένα κοντέινερ με εμπορεύματα, αποτελεί μόνο προπομπό του πραγματικού εστιατορίου που οι ιδιοκτήτες του θα αρχίσουν να χτίζουν αργότερα μέσα στο χρόνο.

Το μόνιμο εστιατόριο θα περιλαμβάνει εγκατάσταση βιοαερίου για τη μετατροπή των οργανικών απορριμμάτων του χώρου σε αέριο, επιτρέποντας στους σεφ να μαγειρεύουν τις ημέρες που θα έχει συννεφιά και, φυσικά, μετά τη δύση του ήλιου. Τα υπολείμματα βιοαερίου θα μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τη λίπανση ενός κήπου που πρόκειται να προμηθεύει το ένα τέταρτο των λαχανικών του εστιατορίου. 

Στην ιστοσελίδα του εστιατορίου σκιαγραφείται όλη η διαδικασία/στάδια σύνταξης και υλοποίησης της ιδέας. Ως στόχος τίθεται η αντιστροφή της τάσης υποβάθμισης του περιβάλλοντος και των αυξανόμενων ανισοτήτων πρόσβασης σε ποιοτικά τρόφιμα. Αρχικά, ως ομάδα, εντοπίζουν τις κινήσεις που αναπτύσσονται παγκοσμίως και που αφορούν την οργάνωση μιας Οικονομικής, Οικολογικής και Κοινωνικής Μετάβασης στους τρόπους παραγωγής και κατανάλωσης: μεταξύ πολλών άλλων, η ανάπτυξη Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας, Αυτοκατανάλωσης, Βιολογικής Γεωργίας, Αστικής Γεωργίας, Κυκλικής Οικονομίας, Ηλιακής Μαγειρικής, Βιώσιμων Τροφίμων, Αειφόρου Αλιείας, Κοινωνικής και Αλληλέγγυας Οικονομίας.

Όλες αυτές οι κινήσεις και οι προσεγγίσεις υιοθετούνται από τοπικές πρωτοβουλίες, με τις οποίες συνεργαζόμαστε, αναφέρουν οι ίδιοι, ενώ στόχος τους είναι να δημιουργηθεί ένα εστιατόριο που [θα] προβλέπει τα καταναλωτικά πρότυπα του μέλλοντος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα μέλη που απαρτίζουν την ομάδα, βλ. https://lepresage.fr/blog/qui-sommes-nous/. 

Βαθμολογήστε την Τάση

(Πρέπει να βαθμολογήσετε και τις δύο παραμέτρους.)

Πόσο πιθανό είναι να συμβεί;

Πόση επίδραση στην περιοχή ενδιαφέροντος έχει;

Βαθμολογία κοινού μέχρι σήμερα

Βαθμολογία τάσης με βάση το πόσο πιθανό είναι να συμβεί

Μέσος Όρος Βαθμολογίας: 8.5

Βαθμολογία τάσης με βάση την επίδρασή της

Μέσος Όρος Βαθμολογίας: 7.3